un savoir-faire
80 familles de vignerons partagent un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations.
Viticulture
Soucieux de la qualité des vins, pour que la dégustation s’exprime pleinement, nos vignes sont cultivées dans le plus grand respect de leur terroir.
Durant tout le cycle de la vigne, les vignerons et les experts (oenologues, ingénieurs agricoles, techniciens, ...) travaillent ensemble.
L’intervention régulière dans les vignes porte sur l’analyse des sols avant fertilisation, la protection biologique des vignes, la réduction des traitements phytosanitaires, la définition des filières de vinification, les vendanges en vert, l’enherbement des vignes, la conversion des exploitations en agriculture raisonnée ou biologique et la dégustation des baies pour déterminer la maturité optimale et la date de la vendange.
Vinification
Environ 25% de notre vinification en vins rouges est réalisée grappes entières : cette technique de vinification permet d’obtenir des vins gourmands, fruités, souples et colorés. Cette méthode présente une intensité aromatique, ce qui nous permet de réaliser des assemblages équilibrés avec nos vins issus de vinification traditionnelle.
Mais notre plus grand atout est sans nul doute nos structures ultra modernes alliées avec des techniques traditionnelles héritées de nos ancêtres.
La partie de notre cave réservée aux micro-vinifications est unique et traduit une facette de notre savoir-faire à la pointe des nouvelles technologies. Ces connaissances ne seraient rien sans l’héritage de notre passé vers lequel nous tendons à revenir. Aussi pratiquons-nous la culture raisonnée : respecter la nature en suivant ses bienfaits et ses humeurs.
Cette recherche de qualité s’accompagne d’investissements précurseurs. Depuis les vendanges 2006, les Vignerons de Caractère se sont dotés d’un outil technologique encore rare : un dispositif d’imagerie numérique permettant de qualifier et d’apprécier la maturité et la qualité du raisin.
Plus fiable que l’œil humain, cet outil novateur complète la dégustation et permet des micro-vinifications très homogènes.
Blog : Menu des Vendanges
8 septembre 2010
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